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山西面艺表演师用面团吹气球 外籍客人惊呼“震撼”
2017-10-21 05:59

  太原10月20日电(作者 杨杰英)“简直是太不可思议!太震撼了!想不到山西面食还可以是这样的。”来自法国的Vincent第一次来到山西品尝当地特色,对这里的面食表演惊叹不已。10月20日,世界厨师日。山西面艺表演师李飞在老太原菜馆内为来宾表演“面吹气球”、“独轮车刀削面”等绝技,引得现场阵阵掌声。

山西面艺表演师李飞在用面团吹得气球上写下“山西面食”四个字。 杨杰英 摄 山西面艺表演师李飞在用面团吹得气球上写下“山西面食”四个字。 杨杰英 摄

  作为“90后”,李飞已从事面点工作11年之久,其面食技艺精湛,屡次赴海外进行表演,弘扬中华面食文化。他介绍,“山西面食有数百种,能够用于表演的有十几种,用面团吹气球是近年创新的面食表演项目,受到很多外籍客人的称赞。”

  陪同Vincent一同来的同事告诉记者,虽然自己是山西人,但也是第一次亲眼看到面点师用面团吹气球,感到非常震撼。

  据老太原菜馆餐饮品牌总监张丽芬介绍,“现在山西面食受到越来越多人的喜爱,甚至许多外籍客人也会特意前来品尝。在山西的外国友人会经常光顾我们这里,有的甚至每周会来三四次。现在,顾客在要求吃好的同时,也越来越注重观赏性,有时候也会亲自体验一下面食技艺。”

老太原菜馆滨河西路店面点主管陈海军正在进行“一根面”的展示。 杨杰英 摄 老太原菜馆滨河西路店面点主管陈海军正在进行“一根面”的展示。 杨杰英 摄

  李飞说,“很早以前,山西面食技艺不传外人。现在时代不同了,越来越多的人喜欢中华传统面食文化。许多外国人还会慕名前来拜师学艺,我们也乐于教授,希望中华传统面食文化能够走向世界。”目前,李飞已有十几位徒弟,其中包括俄罗斯的三位弟子,他们已学会“拉面”、“一根面”和“舞面”等技艺在圣彼得堡进行表演。

  事实上,山西面食早已走向国际社会。早在2015年12月,美国首家山西刀削面馆“山西面家”在洛杉矶开业。香浓诱人的刀削面、筋柔味美的饸饹面等山西面食引得慕名前来的美国客人与在美华人交口称赞。

  “美国的山西面馆的厨师就是我们店里走出去的师傅,现在还经常和我们进行视频,一起交流面食技艺。对我们而言,就是靠手艺吃饭,菜品就是人品,所以一定要钻研面食技艺和文化。中华面食文化能够传承下去,走出国门走向世界,是我们所有厨师的最大梦想。”老太原菜馆滨河西路店的面点主管陈海军告诉记者,10月20日是世界厨师日,也是他的23岁生日。这个1994年出生的小伙儿,提到自己的生日愿望时表示腼腆的笑了。

山西面食受到越来越多人的喜爱。 杨杰英 摄 山西面食受到越来越多人的喜爱。 杨杰英 摄

  陈海军表示,现在后厨的年轻人居多,思想较为活跃,也会经常研究和创新一些新的面食工艺。

  “不久前,我们有师傅去了韩国传授面食技艺。我相信,未来,中华传统面食文化一定会发展的越来越好。”李飞如是说。

  俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、荞面、莜面等做几十种面食,山西厨师则能做出上百种面食。按照制作工艺来讲,山西面食可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的山西面食有280种之多。(完)

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